おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

【インド料理レシピ】常備菜におすすめ!おたんこナス炒め

冷蔵庫での保管に便利なナス料理を紹介します。

 

この記事はインドのレシピ本、

The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe

Published by Om books International, New Delhi, India

を参考にしてお送りします。

 

今回紹介する料理はこちら。

  • このブログでの呼び名:おたんこナス炒め
  • 「The Food of India」での呼び名:Spicy Eggplant
  • 焼き色をつけたナスをスパイシーなソースと合わせる
  • 冷蔵庫で保管可

 

作った直後は失敗したと思いました。

しかし、1日置くと実にええ感じになったのです。

 

だから、こんな料理名なのです。

 

「おたんこナス」というのは、「1日置いたらおいしくなることに気づかなかった筆者」を指します。

 

では、作ります。

 

材料

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【スパイス以外の材料】

  • ナス400g(小さめ4本。縦4等分にして、横2等分に切る。上下で太さが違うので、そのへんは適宜調整
  • 油大さじ4+大さじ1
  • トマト200g(中1個。湯むきして粗みじん切りに)
  • にんにく大きめ1かけ(つぶす)
  • しょうが1かけ(すりおろし)
  • 塩小さじ1/2
  • 塩小さじ3/4

【ホールスパイス】

【パウダースパイス】

 

作り方

  1. ナスに塩小さじ1/2をまぶし、よくまぜて30分置いておく。水分が出てくるので、クッキングペーパーなどで拭きとる。
  2. トマトを湯むきする。ヘタが付いていないほうに浅く十字の切れ目を入れる。沸騰したお湯にトマトを20秒くらい浸けて、すぐに引き上げる。切れ目の部分から皮をむく。粗みじん切りにする。
  3. トマトの1/3(残り2/3はそのまま)とにんにく、しょうがをミキサーなどでペースト状にする。
  4. 広めの鍋に油大さじ4を熱し、ナスを焼く。こんがり焼きめがつくまで焼いたら、ナスだけを取り出す。
  5. 同じ鍋に油大さじ1とホールスパイスを加え、フェンネルの香りが立ってくるまで中火で加熱する。
  6. 弱火にして、パウダースパイスと塩小さじ3/4を加える。弱中火で、常にかきまぜつつ1分炒める。
  7. トマトペーストと粗みじん切りにしたトマトを加えて、5分くらい炒める。「ソースは濃いけど、少しとろみはある」程度まで(写真)。

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  8. ナスを加えてまぜる。
  9. 粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れておく。
  10. 食べる。

 

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注意点

  • 特になし。下処理がやや面倒ですが、工程は単純です。
  • 写真では鍋の中に、にんにくの形が残ったままの状態で見えています。これは筆者宅のミキサーが煙をふいてお亡くなりになりまして、にんにくを完全に細かくすることができなかったためです。
  • そんなこともある。

 

日本の食材を使うにあたって考えたこと

  • ナスの水分量の多さ...は計算していたつもりでしたが、予想以上でした。塩をまぶす、焼く、という工程を踏むと、水分が抜けるためかなり小さく、ヘニャヘニャになります。レシピ本では、しっかり形が残っています。ニンジンやジャガイモなどにも言えることですが、インドの野菜は加熱調理してもなかなか型崩れしません。
  • できあがり直後はナスがヘニャっているせいもあり、「失敗したかな」と思いました。しかし1日置いてみると、スパイスとオイルがヘニャヘニャのナスと馴染んで実にええ感じに。
  • レシピ本では「cooked with pickling style spices(ピックル風のスパイス使いで調理する)」と紹介されています。ピックルというのは、インドのスパイスオイル漬けのことです。今回作った料理も、もともとが油多め、常備菜的な性格を持った料理のようです。

 

メインのおかずとしても使えますし、冷蔵庫に入れておいて副菜的に使うこともできます。

 

では、また書きます。

その他の副菜系メニューはこちら。

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