おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー

青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。

 

もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。

 

特徴を簡単に説明します。

  • 南インドケララ州のエビカレー
  • わりとコッテリ
  • ココナッツの香り、エビの出汁、マンゴーの酸味

...なのですが、青パパイヤではあまり酸味は出ませんでした。

 

では、作ります。

 

材料(3食分)

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【スパイス以外の材料】

  • エビ250g
  • 青パパイヤ130g、中1/2個(種を取り除き、皮をむいて適当な大きさに切る。塩をふって10分放置。水に浸けておく。)
  • ココナッツオイル大さじ2(なければサラダ油)
  • カレーリーフ10枚くらい(なければ省略)
  • エシャロット100g(スライス)(なければタマネギ)
  • にんにく(すりおろし)小さじ1
  • しょうが(すりおろし)小さじ1
  • 青唐辛子1本(縦に切れ目を入れる)
  • 塩小さじ1
  • ココナッツミルク100cc

【ホールスパイス】

  • マスタード小さじ1/2
  • タカノツメ1本
  • メティ(フェヌグリーク)小さじ1/2

【パウダースパイス】

 

作り方

  1. 鍋にココナッツオイル、マスタードを入れて中火で加熱する。マスタードが弾け始めたらタカノツメ、メティ、カレーリーフを加えて、メティの茶色が少し濃くなるまで加熱する(筆者はミルクチョコレートくらいの色にしています)。
  2. エシャロットを加える。できるだけ強めの火で、やや色づくまで(写真)。

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  3. 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えてまぜる。
  4. パウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ1分炒める。
  5. 青パパイヤと水100ccを加える。蓋をしてパパイヤがほぼ柔らかくなるまで煮る。水が減ってきたら、適宜足す。
  6. エビを加える。弱中火~弱火でエビに火が通るまで煮る。
  7. 火を止めてココナッツミルクを加えてまぜる。
  8. 食べる。

 

珍しく風邪気味だったので、ラッサムも作ってみました。

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注意点

  • 青パパイヤはかぶれやすい(らしい)ので、扱うときはビニール手袋推奨。
  • エビの加熱時間は余熱まで利用して必要最小限にします。筆者はごく短時間加熱、そのまま放置して余熱を利用、ココナッツミルクを加える、という手順でやっています。

 

食材について

  • 青パパイヤ→タイ食材店とかでも売ってそうですね、知りませんが。
  • エシャロット→ベルギーエシャロットを使用。根らっきょうではない。なければタマネギで。
  • カシミリチリ→赤色が鮮やかであまり辛くない唐辛子。インド食材店へ行くと売ってることがある。

 

では、また書きます。

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