おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

【ケララ料理レシピ】じゃがいものヨーグルトカレー

南インドケララ州のヨーグルトカレー、「カーラン Kaalan」を紹介します。

 

「ヨーグルト&カレー」という時点で、日本人には受け入れられないニオイがプンプンしますね。

 

特徴を簡単に挙げておきます。

  • ココナッツの果肉を削ったペーストを使う
  • ヨーグルトの酸味がベースになる
  • スパイスは少なめ
  • グリーンバナナ、パイナップルなどで作る

 

ケララにはこういったヨーグルトベースの料理がいろいろありますが、正直なところ筆者はあまり好きではありません。

 

...という爆弾を仕掛けておいて作ります。

今回はじゃがいもを使用します。

 

材料

f:id:Curry-Enghi:20180904204259j:plain
f:id:Curry-Enghi:20180904204342j:plain


 【材料】

  • じゃがいも200g(一口大に切る)
  • ターメリック小さじ1/2
  • カシミリチリパウダー小さじ1/2(なければカイエンペッパー小さじ1/4)
  • カレーリーフ5枚くらい
  • しょうが(みじん切り)小さじ1
  • 青唐辛子1本(縦に切れめを入れる)(なければ、ししとう
  • 塩小さじ3/4
  • ヨーグルト250cc(サワークリームとともにホイッパーなどでといておく)
  • サワークリーム小さじ1(なければ省略)

【ココナッツペースト用、以下をミキサーなどでペーストにする】

  • ココナッツファイン50g
  • ココナッツパウダー30g
  • ブラックペッパー10粒
  • クミンシードひとつまみ
  • 水適量(ミキサーが回る程度)

テンパリング用】

 

作り方

  1. 鍋にじゃがいも、ターメリック、カシミリチリパウダー、カレーリーフ5枚、しょうが、青唐辛子、塩、水100ccを入れ、蓋をして加熱する。沸いてきたら、弱中火にしてじゃがいもに火が通るまで煮る。少しずつ水が減ってくるので、適宜水を足す。最終的には、あまり水分を残さなくてOK(写真)。

    f:id:Curry-Enghi:20180904205648j:plain

  2. ココナッツペーストを加えて、ひと煮立ちさせる。

    f:id:Curry-Enghi:20180904205928j:plain

  3. 火を止めて、ヨーグルトとサワークリームを加える。じゃがいもを崩さないようにまぜる。なんとも見栄えのしないビジュアルですね。

    f:id:Curry-Enghi:20180904210145j:plain

  4. テンパリング】をする。フライパンにココナッツオイルマスタードシードを入れて、中火で加熱する。マスタードが弾け始めたら、メティシード、タカノツメ、カレーリーフ5枚を加えて、フライパンを揺すりつつ油に香りを移す。メティシードの色が濃くなってきたら、フライパンの中身を油ごとじゃがいもの鍋に加える。
    f:id:Curry-Enghi:20180904210456j:plain
    f:id:Curry-Enghi:20180904210514j:plain
  5. 食べる。

 

光の加減で白っぽく見えますが、実際にはもう少し黄色がかっています。

f:id:Curry-Enghi:20180904210704j:plain

 

注意点

  • ココナッツペーストを作るときに使う水は必要最小限にしましょう。...と言っても、筆者が使っているミキサーはかなりショボイので、それなりの量の水を入れないと回りませんでした。
  • ブラックペッパーとクミンシードは事前にミルなどで粉末にしておくと、ペーストを作りやすいと思います。面倒なら最初からパウダーになっているものを使うのもアリ。
  • ヨーグルトを加えるときは火を止めます。完成後も再加熱しません。
  • 見た目に反して、そこそこ辛いです。

 

食材について

  • 本来は生のココナッツの果肉を削ったものを使用しますが、乾燥品であるココナッツファインを使用します。
  • ココナッツパウダー→本来はココナッツミルクを作るための粉末です。
  • じゃがいもを粗くつぶしてもおいしいのではないかと思います。
  • カシミリチリパウダー→赤色が鮮やかで辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店へ行くと売っていることがある。
  • インドのヨーグルトは日本のものよりも酸味が強いので、サワークリームを少し加えています。なければ省略して構いません。

 

好き嫌いが分かれそうな料理です(笑)。

 

では、また書きます。

作り方が似ている料理として、パチャディがあります。

curry-enghi.hatenablog.com

curry-enghi.hatenablog.com