おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。

 

南インドケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。

 

牛肉の高さに立ちつくす筆者...横には豚さんが。

今年5月にケララを訪れて、ビーフ・フライの作り方を習いました。

 

その際に同席していた豚肉好きなケララ・クリスチャンD氏が一言...

「これ、豚肉で作ってもおいしいよ」

 

そのときは「あ~、そうなのね」程度に思っていました。

 

帰国後、ビーフ・フライを試作すべく、スーパーを徘徊する筆者。

しかし...

 

「牛肉...高!高い!」

隣にはお手頃価格の豚肉さんが...。

頭をよぎるD氏の言葉...。

 

材料

いきなり材料の紹介に移ります。

ここに至った経緯はお分かりいただけましたよね。

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【以下をマリネして2時間置く】

  • 豚肉500g(1cm角に切る)
  • ターメリック小さじ1/2
  • カシミリチリ小さじ2(なければカイエンペッパー小さじ1)
  • ブラックペッパー小さじ1/2
  • 酢大さじ1
  • 塩小さじ1
  • カレーリーフ5枚くらい(細かく刻む)(なければ省略)
  • ココナッツオイル大さじ1(なければサラダ油)

 

【マリネ以外の材料】

  • エシャロット100g(スライス)(なければタマネギ)
  • ココナッツオイル大さじ2
  • カレーリーフ10枚くらい
  • 塩小さじ1/2

 

作り方

  1. 鍋にマリネした豚肉を入れて、蓋をして弱火で1時間煮る。
  2. フライパンに【マリネ以外の材料】のココナッツオイルを熱し、カレーリーフ、エシャロット、塩を加えて強火で炒める。徐々に火を弱めていき、エシャロットがやや茶色くなるくらいまで。
  3. 1の鍋の豚肉をフライパンに投入する。蓋をして弱火で20分煮る。豚肉を投入した時点のフライパンはこんな感じ。

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  4. 塩を加えて完成。
  5. 食べる。

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注意点

  • 注意点というほどでもないですが、「作り方1」で豚肉を煮るときは弱火でチンタラやります。筆者が教わっている先生はよく「Slow Cooking」という言葉を使います。時間がなければ、圧力鍋で20分だそう(日本の肉を使う場合は、もっと短時間でもいけると思いますが)。
  • やや塩味が強めの仕上がりになります。冷蔵庫で数日置いてもいいそうです。筆者は呑みませんが、おつまみに良さそう。

 

食材について

  • 豚肉→今回は肩ロースを使用。かなりオイリーな仕上がりになりました。もも肉のほうがいいかもしれません。オイリー好きなら肩ロース。たぶんバラはヤバイ。
  • 懐に余裕があるなら、牛肉でやってみましょう。
  • カイエンペッパー→要するに唐辛子の粉。
  • ココナッツオイル→真夏以外は固まっていることが多いので、湯煎して使います。なければサラダ油で。
  • エシャロット→ベルギーエシャロットを使用。根らっきょうではないので要注意。ほんとはケララ料理で多用されるShallot(小さいタマネギみたいな野菜)。なければタマネギで。
  • カレーリーフ南インド料理で多用される葉っぱ。安定して入手するのは難しいので、なければ省略。南インド料理における重要な食材ではありますが、これが手に入らないことを理由にして、南インド料理を諦めるのはもったいない。
  • いま気付きましたが、これってスーパーで普通に買える食材だけで作れますね。

 

この料理は放置できる時間が多く、実質的な調理時間はあまり長くありません。筆者の幸せの源は「自由に使える時間」です。こういう料理大好き。

 

こだまに6時間乗るとか、空港で乗り継ぎ時間が8時間ある、とかも大好きです。

 

では、また書きます。

この料理の元になったビーフ・フライが登場する記事、牛肉・豚肉料理の記事はこちら。

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おつまみ系のメニューはこちら。

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