おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

【インド料理レシピ】ムガル風・ラム肉と蕪のカレー

 ラム肉と蕪(かぶ)で作る、こってりカレーを紹介します。

 

  • オイリー肉カレー好きな方におすすめ
  • スパイスの使用量が多い
  • もとはパンジャブ料理で、ムガル帝国の宮廷で供されていたとのこと

 

この記事は

The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe

Published by Om books International, New Delhi, India

を参考にしてお送りします。

 

では、作ります。

 

材料

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【スパイス以外の材料】

  • 骨つきラム肉500g(骨なし、マトンでも)
  • 油大さじ5
  • ベイリーフ1枚
  • タマネギ300g、大きめ1個(繊維を断ち切る方向にスライス)
  • にんにく大きめ1かけ(すりおろし)
  • しょうが(にんにくと同量、すりおろし)
  • 青唐辛子1本(種を取り除いて細かく刻む)(なければ、ししとう2本)
  • 塩小さじ1と1/4
  • トマトピューレ大さじ1/2
  • ヨーグルト大さじ1
  • 蕪250g(皮をむいて、一口大よりやや大きめに切る)

【パウダースパイス】

 

作り方

  1. 広めの鍋に油を熱し、ベイリーフを入れる。鍋を揺すりつつ、香りを出す。
  2. タマネギを加えて炒める。できるだけ強めの火で写真くらいまで。

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  3. 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えてまぜる。
  4. パウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ1分炒める。
  5. ラム肉を加えてよくまぜる。途中ひっくり返しながら、肉を炒める。筆者は7分程度炒めました。
  6. 弱火にして、トマトピューレとヨーグルトを加えてまぜる。1分程度炒める。
  7. 水50ccを加えて沸騰させる。蓋をして、弱火で1時間煮る。写真くらいの状態(これは出来上がりですが)をキープできるように、適宜水を加える。まったく水を追加しなくてよい可能性もあります。

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  8. 蕪を加える。蓋をして、蕪が柔らかくなるまで弱火で煮る。
  9. 火を止める。
  10. 食べる。

 

水分少なめで油が浮いていれば、ステキな仕上がりと言えましょう(...と、言っていいのか)。

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注意点

  • スパイスを焦がさないこと。焦げ付きそうなら、油を少し足します。
  • 水を入れすぎないこと。このブログで最も多く書いているであろう(笑)地味だけど最重要ポイント。肉や蕪から水分で出ることを想定して、煮始めに入れる水の量は控えめにしておきましょう。

 

食材について

  • ラム肉→新大久保のグリーンナスコ(の通販)で購入しました。臭みがほとんどありません。
  • こちら→http://www.nascohalalfood.com
  • 油大さじ5。大さじ5です。入力ミスではございません。気になる人は大さじ3にしておきましょう。ただし、油を減らしすぎるとおいしくないです。
  • いや、そもそも油を気にしすぎる人はこの料理を作らないと見た。
  • このスパイスの組み合わせ、日本人がイメージする「カレーの香り」に近いのではないかと予想します。
  • トマトピューレ→生のトマトでもいいと思います。その場合は、粗みじん切りで1/4個くらいではないかと(未検証)。

 

では、また書きます。

その他のコッテリ系カレーはこちら。

 

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