おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

5種類のスパイスで5日間!簡単インド料理レシピ⑤

使用するスパイスを制限して作る簡単インド料理企画、5日目です。

 

では早速。

 

5日目のお献立

  • 秋鮭のココナッツカレー
  • れんこんのスパイス炒め
  • ごはん

 

簡単に説明します。

  • 鮭のカレーは南インドケララ州のマッパスという料理をより簡単にしたものです。コリアンダーパウダーを多めに使用し、ココナッツミルクで仕上げます。
  • れんこんのスパイス炒めは南インド風の簡単な炒め物です。

 

では、筆者の行動を追跡します。

 

5日目のお買い物リスト

  • タマネギ1個
  • 鮭切り身3切れ、250g
  • れんこん400g

 

5日目の行動記録(3食分)

  1. ごはんを炊きます。炊飯器のスイッチをオーン!
  2. 鮭のカレーを作ります。鍋にサラダ油大さじ2、マスタードシード小さじ1を入れて中火で加熱する。マスタードシードが弾け始めたら、タマネギ1/4個(繊維を断ち切る方向にスライス)と塩小さじ1/4を加えて、やや色づくまで炒める。
  3. 弱火にして、にんにく1かけ(粗みじん切り)、しょうが1かけ(粗みじん切り)、ししとう1本(小口切り)を加えてまぜる。
  4. ターメリック小さじ1/4、コリアンダー大さじ1、塩小さじ3/4を加えて、常にかきまぜながら弱中火で1分炒める。
  5. 弱火にして鮭と水30ccを加える。沸騰するまで中火、沸騰してきたら弱火。蓋をして煮る。

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  6. この間にれんこん400gを5mm厚、いちょう切りにする。
  7. 鮭にある程度火が通ったら、身を崩さないように注意しつつひっくり返す。適度に煮えたら、火を止めて置いておく。
  8. れんこんのスパイス炒めに戻ります。広めの鍋にサラダ油大さじ2、マスタードシード小さじ1/2を入れて中火で加熱する。マスタードシードが弾け始めたら、クミンシード小さじ1/2を加えてクミンの茶色がやや濃くなるまで加熱する。
  9. れんこんを加えてまぜる。弱火にしてターメリック小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1/4、塩小さじ1/3を加えてまぜる。
  10. 水30ccを加え、蓋をして弱中火でれんこんに火が通るまで炒める。どれくらい炒めるかはお好みで。おすすめは焼き色をつけつつ食感がムッチリするまで。れんこんのスパイス炒め完成。
  11. 鮭のカレーにココナッツミルク100ccを加え、鮭を崩さないように鍋を揺するなどしてまぜる。秋鮭のココナッツカレー完成。
  12. ごはんとともに食べる。

 

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れんこんのスパイス炒めの写真は、以前にこのブログで紹介した際のものです。

 

注意点

  • パウダースパイスを焦がさないこと。加えるときに火を止めると確実。特に鮭のカレーを作るときには注意。
  • れんこんのスパイス炒めは焼きめをつけて仕上げます。そのため、炒めるときにあまりまぜすぎないこと。
  • すみません。タマネギが3/4個余ったのではないかと思います。どうしましょう。

 

食材について&もう少し凝りたい方へ

  • 鮭以外の魚でも可。サワラやメカジキなど淡白な味のものが適していますが、ブリでもおいしくできました。つまり、わりと何でもイケます。
  • もう少し凝りたい人は...鮭のカレーについて、サラダ油→ココナッツオイルに変更。
  • 鮭のカレーについて、タカノツメ1本カレーリーフ10枚を加える。加えるタイミングはマスタードシードが弾け始めたとき。
  • れんこんのスパイス炒めについて、ウラドダール小さじ1/2、タカノツメ1本を加える。加えるタイミングはマスタードシードが弾け始めたとき。
  • れんこんのスパイス炒めについて、最後にココナッツファイン大さじ2を加える。

 

これで5日目終了。

今回の企画もこれにて終了。

 

献立を考えるって難しいですね。

 

では、また書きます。

1~4日目、関連記事はこちら。

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