おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

よく分からんまま挑戦してみる ~ ペラランというチキンカレー

南インドケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。

 

紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。

ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。

 

しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりません。

 

とりあえず、作ってみます。

各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。

 

1.鶏肉をマリネする

【以下をまぜまぜして30分置いておく】

  • 骨付き鶏肉500g(手羽元を使用)
  • 酢大さじ1
  • ターメリック小さじ1/4
  • カイエンペッパー小さじ1
  • コリアンダーパウダー小さじ1と1/2
  • ブラックペッパー小さじ1/4(ミルなどで粉にする、以下同じ)
  • クミン小さじ1/4
  • シナモン1cm×5cm
  • クローブ4本
  • カルダモン2個
  • アニスシード小さじ1/4

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2.煮る

【材料】

  • マリネした鶏肉
  • エシャロット30g(なければタマネギ)
  • にんにく1かけ(みじん切り)
  • しょうが(にんにくの半量、みじん切り)
  • 塩小さじ3/4
  • カレーリーフ7、8枚
  • 水200cc

【作り方】

  1. すべての材料を鍋に入れ、蓋をして弱中火で20分煮る。
  2. 蓋を開けて、弱火で10分煮る。水分量を調整します。
  3. 鶏肉を取り出す。
  4. 残ったカレー汁を網ざるなどで濾す。写真:残りのカレー汁。煮詰まって容量が減っています。

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3.揚げ炒め

【材料】

  • 取り出した鶏肉
  • エシャロット20g(スライス)
  • 油大さじ2

【作り方】

  1. フライパンに油を熱して、鶏肉を揚げ炒めにする。表面がこんがり色づくまで。

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  2. 鶏肉を取り出して、適度に油を切り、カレーの鍋に入れる。
  3. 同じフライパン、油でエシャロットを茶色になるまで炒める。
  4. 炒めたエシャロットをカレーの鍋に入れる。油は入れない。

 

とりあえず、完成。

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注意点

  • 注意点ではないが、筆者もよく分からないまま作っている。
  • それにしては、まずまずのおいしさ。
  • ペラランの作り方をいろいろ調べてみたところ、この作り方はマイナーな部類のようです。

 

食材について

  • アニスシード→入手するのが面倒なら、フェンネルでもよさそうです。
  • ほんとは皮なし、淡白な鶏肉を使うとうまく作りやすいのではないかと推測します。
  • グレイビー(カレー汁)はもっと濃度を上げて、ネットリめにしたほうがいいかもしれません。

 

今回は狙うところを間違えたような気がします(笑)。

 

では、また書きます。

こちらの作り方と似ています。こう言うとミもフタもないですが、こっちのほうがおいしいです。

curry-enghi.hatenablog.com