おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

【チキン65・改造計画】チキン66ということでいいですか。

インドのスパイシーな唐揚げ、チキン65(ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ)。

 

ヤツを改造してやる。

緑色の何かに改造してやる。

 

...あやしい始まり方ですが、内容もあやしいです。

 

香菜(コリアンダーリーフ、パクチー)のペーストを利用して、チキン65を改造できないかと思い付き、試作をしてみました。

 

きっかけになったのは、こちらのチキンビリヤニ。香菜のペーストを使用します。

curry-enghi.hatenablog.com

 

大まかな流れとしては

  1. スパイスと香菜ペーストで鶏肉をマリネ
  2. ソースを作る
  3. 鶏肉に衣をつけて揚げる
  4. 揚げた鶏肉をソースを合わせる

となります。

 

結論から言いますと、半分失敗でした。

 

香菜ペーストの存在感がほぼなし!

...という点が失敗。本来の趣旨を満たせていません。

 

ただ、使用するスパイスを変えたことで、かなり違う仕上がりになりました。これはこれでイケる味なので、作り方を書いておきます。

 

試作の結果として読んでください。

 

材料と作り方

鶏の唐揚げと作り方は大差ないので、日本人にも馴染みやすいのではないかと思います。

 

1.鶏肉をマリネする

【以下をまぜて1時間、できれば一晩置いておく】

  • 骨なし鶏肉500g(皮を取り除いて、唐揚げに使うくらいの大きさに切る)
  • にんにく(すりおろし)小さじ1
  • しょうが(すりおろし)小さじ1
  • ターメリック小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー小さじ1
  • ブラックペッパーパウダー小さじ1
  • 塩小さじ1
  • 香菜ペースト(刻んだ香菜1/2カップをヨーグルト大さじ3、レモン汁小さじ1とともにミキサーでペースト状にしたもの)

 

2.衣を準備する

【材料】

粉をまぜ合わせる。

コーンフラワーを使うと、フライドチキンっぽい仕上がりになります。

小麦粉や片栗粉でもいいと思います。

 

3.ソースを作る(第一段階)

【材料】

  • ココナッツオイル40cc(なければサラダ油で)
  • カレーリーフ10枚くらい
  • にんにく(粗みじん切り)小さじ2
  • 青唐辛子4本(小口切り、ししとうで代用可)
  • カルダモン20個(皮をむいて種の部分を取りだし、粗く砕く)
  • 粗挽きブラックペッパー小さじ2
  1. 底の浅い広めの鍋にココナッツオイルを熱し、カレーリーフを加える。油がはねるので注意。
  2. 火を弱めて、 にんにく、青唐辛子、カルダモン、ブラックペッパーを加えて軽く炒める。

 

4.鶏肉を揚げる

マリネした鶏肉に衣を付けて別の鍋で揚げる。揚げ時間は5分くらい。

このままでもスパイシーな唐揚げとしておいしく食べることができます。

 

5.ソースを作る(第二段階)

【材料】

  • にんにく1かけ(粗めにつぶす)
  • コリアンダーパウダー小さじ1
  • 塩小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1
  • ヨーグルト大さじ3
  1. 「ソースを作る(第一段階)」の鍋を弱中火にかけ、上記の材料を加えてまぜる。ごく軽く炒める。

     

6.唐揚げとソースを合わせる

書いたまんまですが、合わせる。まぜる。食べる。

 

 

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チキン65からの変更点と結果

  • 前述のとおり、鶏肉をマリネする際に香菜ペーストを使用しています。しかし、香菜の存在感はほぼなし!
  • いっそのこと、ソースのほうに香菜ペーストを加えて(緑色のソースになる)、揚げた鶏肉を合わせるほうがいいかもしれません。チキンティッカ風にすれば、手堅くおいしくできるのは分かりきっているのですが...それでもやる(笑)。
  • カイエンペッパー(赤い唐辛子の粉)を使用していません。代わりにコリアンダーパウダー(柑橘っぽい香りがします)を使い、爽やか路線に走る。
  • クミンパウダーの代わりに、粗く砕いたカルダモンを使用しています。おかげで金銭的、時間的コストが上がっています。ブラックペッパーとカルダモンの組み合わせ、やはり素晴らしいです。簡易版ガラムマサラとしても使えます。
  • カルダモンの存在感によって、チキン65とはかなり違う印象の料理になっています。

 

あとは、香菜の存在感をどう出すかが問題です。

最後に緑ソースと合わせる方法でやってみますか...。

 

では、また書きます。

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