おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

簡単アイスクリーム! ~ カシューナッツとココナッツ

簡単アイスクリームの作り方。

今回はカシューナッツとココナッツです。

 

きっかけはと言いますと、先日ご紹介した南インドのマイルド・カレー、チキン・クルマを作るときに使用したカシューナッツとココナッツミルクのペースト...これがウマかったこと。

 

スイーツにも応用できるはず、と思い、アイスクリームに。

さらに、フェンネルも加えてみました。

 

いや、これがイケるんだ。

アイスクリームにフェンネル

 

では、作ります。

レシピと呼ぶにはええ加減すぎるので、試作の結果として読んでください。

 

材料

  • 卵黄2個分
  • ラニュー糖75g+25g
  • ココナッツクリーム100cc
  • カシューナッツ大さじ3(ミルなどで粗めに挽く)
  • フェンネルパウダー小さじ1/4
  • 生クリーム200cc

 

作り方

  1. ボールに卵黄とグラニュー糖75gを入れて、ホイッパーでまぜる。グラニュー糖が多くて球状にまとまってしまいますが、しつこくまぜているうちに全体が白っぽく、トロリとしてきます。

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  2. 鍋にココナッツクリームとグラニュー糖25gを入れて、グラニュー糖を溶かしつつ弱火で60℃まで加熱する。
  3. ココナッツクリームを卵黄が入ったボールに入れる。何度かに分けて、入れてはホイッパーでまぜる、を繰り返す。
  4. ボールの中身を濾す。筆者は網ざるとガーゼを利用しています。面倒ならそのままで。
  5. 濾した材料にカシューナッツフェンネルパウダーを加えてホイッパーでまぜる。ボールなどに移す。氷水をあてて粗熱をとる。
  6. 生クリームを加えてまぜる。
  7. 適当な大きさの容器に移し、ラップをかけて冷凍庫へ。 
  8. 食べる。

 

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このブログの読者の方にはもはやお馴染みのことを書きますが、「写真は微妙だけど、味はまずまず」でした。

 

注意点

  • というか、筆者が教えてもらいたいくらいです、注意点。
  • カシューナッツは少し形が残るくらいがおいしいと思います。
  • ココナッツクリームを温めすぎると、卵黄が固まってしまいます。温度注意。
  • 生クリームはまぜすぎるとホイップ化します、しかも突然。

 

食材について

  • 他のナッツ類でもいけそうです。アーモンドとか。
  • ココナッツクリーム→ココナッツミルクより脂肪分が多い。アイスクリームは水分が多く脂肪分が少ないと、食感がシャリシャリになります。シャリシャリにしたくなかったので、より脂肪分の多いココナッツクリームを使用しました。
  • アイスクリームにフェンネルはかなり好相性。倍量にしてもいいかもしれません。
  • 生クリームは脂肪分45%を使用。
  • メタボが怖くてアイスが食えるか。
  • 巨人を見ずにメシが食えるか。

 

筆者は巨人ファンではありません。

だから、巨人を見ずにメシが食えます。

 

では、また書きます。

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