牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。
「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。
インドの中でもケララ州はクリスチャンの割合が多いため、牛肉料理に出会う機会もわりとあります。
材料
【肉だんご用材料、以下をまぜまぜしてダンゴを作る】
- 牛挽き肉２５０g
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 香菜（ザクザク刻んで）大さじ１
- 塩小さじ１
- マサラペースト（以下記載のもの）小さじ２
【マサラペースト用材料、以下をミルなどで水少量とともにペーストにする】
- にんにく、しょうが（すりおろし）合わせて大さじ１
- ターメリック小さじ1/2
- コリアンダーパウダー小さじ４
- フェンネルシード小さじ1/2
- カルダモン４個（皮をむいて中の黒い粒だけ取り出す）
- クローブ４本
- ブラックペッパー小さじ２
- シナモン1cm×６cm
【その他の材料】
- タマネギ１個（みじん切り）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- 青唐辛子２本（縦に割って種を取り除いてから細かく刻む）（ししとうでも）
- じゃがいも１個（一口大に切る）
- ココナッツオイル大さじ３（なければサラダ油で）
- ココナッツミルク２カップ
- 塩小さじ２
作り方
- 鍋にココナッツオイルを熱し、カレーリーフ、タマネギを加える。強火で炒める。炒め具合はこれくらい。
- 弱火にして青唐辛子を加え、軽くまぜる。
- 肉団子に使った後の残りのマサラペーストと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ２分くらい炒める。
- ココナッツミルクを加える。ポコポコ泡立ってきたら、そのまま２分くらい煮る。
- 肉だんごとじゃがいもを加える。沸騰してきたら弱火で煮る。じゃがいもが柔らかくなったら完成。
- 食べる。
注意点
- ココナッツミルクを加えた後は焦げ付きやすいので、弱火で煮ます。
- じゃがいもは断面を水で洗って浸けておきます。デンプンが染みだすとカレーの味がぼやけます。鍋に加える前によく水気を切っておくこと。
食材について
- この料理の場合、挽き肉は牛豚ではなく牛オンリー推奨。牛豚だとニオイの違和感が...。
- じゃがいも→写真の切り方を「一口大」と言っていいのかは分かりませんが、まあ「このくらい」ってことで。ケララでは牛肉とじゃがいもの組み合わせをよく見ます。
- ココナッツミルク→ある程度ココナッツミルクを使ったことがある人には分かると思いますが、使用量がかなり多いです。わりとヘビーなメニューとなっております。まあ、ココナッツミルク２カップを飲んでるのと同じことなので...。
- ケララで食べたものと比べるとイマイチ味が薄くて、分量の調整など苦労したレシピです。最終手段としてコンソメの素を半かけ加えると、極めてケララで食べたものに近い味になりました。インド料理やってる人からは邪道と言われる可能性大ですが、もういいと思う（笑）。
では、また書きます。
他の牛肉を使ったレシピはこちら。