おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

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【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ~ 名店の味に挑戦してみる

ケララ州コジコード(カリカット)にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。

 

これがターゲット(写真の写真)。

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この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ、筆者なりの作り方でやってみました。

 

簡単に特徴を説明しておきます。

  • グレイビー(カレーソースのこと)がなめらか
  • ココナッツミルクとカシューナッツペーストを使う
  • 粗くクラッシュしたブラックペッパーでパンチを利かせる
  • 全体的にスパイス使いがシンプル

 

では、作ります。

 

材料(3食分)

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【スパイス以外の材料】

  • 骨付き鶏肉500g
  • ココナッツオイル大さじ2(なければサラダ油)
  • カレーリーフ10枚くらい(なければ省略)
  • タマネギ200g、中1個(みじん切り)
  • にんにく1かけ(すりおろし)
  • しょうが(にんにくと同量、すりおろし)
  • 青唐辛子2本(縦に切れ目を入れる)(なければ、ししとう
  • 塩小さじ1と1/4
  • ココナッツミルク100cc+水50cc
  • カシューナッツ10g(水少量とともにミルなどでペーストにしておく)
  • ココナッツミルク大さじ1

【ホールスパイス】

  • シナモン1cm×3cm×2個(目安です。テキトーに)
  • ブラックペッパー小さじ1/4~1/2(粗く砕く。量はお好みで調整)

【パウダースパイス】

 

作り方

  1. 広めの鍋にココナッツオイル、シナモンを加えて、中火で加熱する。香りが立ってきたら、カレーリーフを加える。鍋を10秒ほど揺すりつつ、油に香りを移す。油がはねるので注意。
  2. タマネギを加える。できるだけ強めの火で色づくまで炒める。完全に茶色にはしない(写真参照)。

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  3. 弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えてまぜる。
  4. 弱火のままパウダースパイスと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ1分炒める。
  5. 鶏肉を加える。適度にかきまぜつつ、中火で鶏肉の表面が白くなるくらいに炒める。
  6. ココナッツミルク100ccと水50ccを加える。一度沸騰させたら、蓋をして弱火で40分煮る。水分量の目安は鶏肉が半分浸かるくらい。
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  7. カシューナッツペースト、ブラックペッパーを加えてまぜる。5分煮る。
  8. 火を止めて、ココナッツミルク大さじ1を加えてまぜる。
  9. 食べる。

 

とろみがあって、なめらかなグレイビーになります。

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注意点

  • 毎回のように書いていますが、水を入れすぎないこと。「作り方6」の時点で鶏肉が半分浸かる程度。煮ている間もそれくらいを保つことを意識します。水分が足りなければ水を足す。逆に、肉から出た水で全体の水分量が多くなりすぎるようなら、短時間蓋を開けて煮るなどして水分を飛ばす。
  • タマネギの炒め加減。わりとしっかりめに炒めていますが、完全に茶色にはしません(そこまでやると、タマネギの香りがかなりキツくなります)。

 

食材について

  • 鶏肉はグリーンナスコ(実店舗は新大久保)の通販で購入してみました。ブヨブヨでもないし、パサパサでもない。インドの鶏肉に性質が近いと思います。通販は英語のサイトなので、少し不便かもしれません。
  • ブラックペッパー→お好みで分量を調整してください。筆者は小さじ1/3程度使用しました。小さじ1/2だと、かなりパンチの利いた仕上がりになります。
  • 本当はアッパム(米粉とココナッツミルクで作るクレープのようなもの)と食べるのがおすすめです。

 

では、また書きます。

アレッピー・チキンカレーを提供しているお店であるParagon、食材調達、その他チキンカレーに関する情報はこちら。

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