おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

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ケララ料理

【ケララ料理レシピ】キノコのトーレン ~ココナッツ蒸し炒め

ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。 まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがポリヤ…

インドのうずまきデニッシュ、ケララ・パロタを素人が作るとこうなる

インドには小麦粉から作られるパン類がいろいろあります。 ケララ・パロタ Kerala Paratha もそのひとつです。 今回はケララ・パロタの紹介と筆者の失敗記録をお届けします。 まず、筆者が経験した範囲内でケララ・パロタの特徴を挙げてみます。 うずまき状 …

【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー ~ マッパスというご当地メニュー

このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。 もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 スパイス使いがシンプルなものが多い コリアンダーの使用量が多め なので、ベースになるのはコ…

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる! ~ チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が…

【ケララ料理レシピ】南インド的グランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん...のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になって…

【ケララ料理レシピ】夏におすすめ!冷やしておいしい、冬瓜のココナッツミルク煮

南インド・ケララ州のココナッツミルク煮、オーレン Olan を紹介します。 豆や冬瓜を具材とするものが多いようですが、こちらは冬瓜だけで作るタイプ。作り方もシンプルで、冬瓜をココナッツミルクで煮るだけです。 冷まして食べてもおいしく、冬瓜には身体…

【ケララ料理レシピ】ココナッツミルクとシーフードの出汁がうまい! ~ ミーン・モイリー

今回は南インド・ケララ州のモイリー Moilee という料理を紹介します。 この料理、カレーと言えばカレーなのですが、日本人がイメージするインドカレーとはかなり違います。 簡単に特徴を挙げておくと、 スパイスの使い方がシンプルなものが多い。 ほぼ辛く…

【ケララ料理レシピ】焦がしココナッツのカレー ~ いわゆる「インスタ映え」しない料理

けずったココナッツの果肉を茶色になるまで炒めて作るケララ料理、ティーヤル Theeyal を紹介します。 今年の5月にケララで食べたティーヤル。 焦がしたココナッツの苦味、ジャガリー Jaggery という椰子から作った砂糖の甘味、タマリンドの酸味、ペッパー…

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。 南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。 牛肉の高さに立…

【ケララ料理レシピ】濃厚ココナッツテイスト!エビのマサラ

ケララにはおいしいエビ料理がたくさんあります。 今回はグレービー(カレーソースのこと)を濃厚に仕上げるマサラタイプのカレーを紹介します。 書いていて自分でも訳が分からなくなってきました。 マサラっていうのは、カレーの濃いヤツです。 だから、「…

【ケララ料理レシピ】ラクうま!キャベツのココナッツサラダ

ココナッツミルクの甘味、ピーナッツの香ばしさ、キャベツの食感の組み合わせが絶妙な簡単サラダです。 ケララの一般家庭で習ったものですが、筆者はそれまでココナッツミルクを使ったサラダを見たことがありませんでした。 今まで「簡単!」とタイトルに付…

【ケララ料理レシピ】スパイシーなイカのロースト・Squid Ularthu

イカを使用したドライでスパイシーなケララ料理を紹介します。 日本にあるインド料理店でイカを使ったメニューに出会うことはあまりないのではないかと思います。インドではイカはメジャーな食材ではありません。 ケララ料理におけるイカ 南インド・ケララ州…

ケララ旅行おすすめスポット・まとめ

備忘録的にケララ州のおすすめスポットをまとめた内容です。 主に「食」、 というか、ほぼ「食」。 その他、リゾート施設などもご紹介。 ケララのおいしいもの 長くなりそうです。 Paragon パラゴン コーチンでもイチオシのレストラン。 カリカット(現・コ…

ケララの旅行会社 エバーグリーン・トラベル ~ 爆食旅行記番外編

ケララ州コーチンにある旅行会社、Evergreen Travels エバーグリーン・トラベルを紹介します。コーチン在住のMami Davis 真美・デービスさんが経営されている会社です。 筆者はこちらの旅行会社に2011年からお世話になっており、今年がリピート8回目で…

ケララ爆食旅行記2018⑮ ~ コーチン市民に超人気のレストラン Paragon

前回につづいて地元民に大人気のレストランを紹介します。 このブログではすでに二度目の登場。 Paragon パラゴンというお店です。 爆食旅行記2018ですでにご紹介したチェティナード料理店・Anjapparと同じく、LuLu Mall ルル・モールという巨大ショッピング…

ケララ爆食旅行記2018⑭ ~ 絶品バナナリーフ・ミールス!BTH Sarovaram

いつも地元のお客さんでいっぱいのベジタリアン料理店のご紹介です。 以前の記事でも触れましたが、インドは国民の半数がベジタリアンというベジ大国。ベジとノンベジの区別が明確になっています。 例えば、こちらのメニュー 赤い四角の中に赤い丸印、これが…

ケララ爆食旅行記2018⑬ ~ エルシーさんのケララ料理教室その3

Mamiさんちのメイドさん、エルシーさんからケララの家庭料理を習います。 メニューはベジタブルシチュー、アッパム、ピックル。 この日はベジタリアン料理 この後にいろいろ「予定」があるせいもあり、かなり軽めの内容となりました。 メニューは朝食の定番…

ケララ爆食旅行記2018⑫ ~ 新メニューが絶品!オールド・ハーバー・ホテル

コーチンにあるオールド・ハーバー・ホテル Old Harbour Hotel。 料理がおいしいホテルとしてこのブログで何度か紹介しています。 なんでも新メニューが登場したとのこと。 行かねばなるまい。 入り口の写真を撮り忘れる もはや定番となりつつある始まり方で…

ケララ爆食旅行記2018⑩ ~ Nimmyさんの料理教室その2

Nimmyさんは筆者が毎年ケララで料理を習っている先生です。 爆食旅行記初日につづいて、2度目のクッキングクラス。 この日は出発前にホテルで朝食を食べました。 本日の朝食。ヘタれたドーサとアッパム。インドのインド飯がすべてウマイわけじゃないんだよ…

ケララ爆食旅行記2018⑧ ~ ビーチ・リゾートでビリヤニを!

Marari Beach マラリ・ビーチというリゾート施設でビリヤニを習う機会をいただきました。 Marari Beach マラリ・ビーチは、すでに何度か紹介しているCGH Earthというグループが経営するアラビア海に面したリゾート施設です。 例によってオフシーズンになると…

ケララ爆食旅行記2018⑦ ~ 安うまベジタリアン料理 Sree Krishna Inn

コーチンにある安くておいしいベジタリアンレストランのご紹介です。 インドは国民の半数がベジタリアンというベジ大国... 食材、レストラン、機内食など、あらゆる状況で「ベジ」と「ノンベジ」が区別されます。 レストランもだいたい看板で「ベジ」向けか…

ケララ爆食旅行記2018⑥ ~ エルシーさんのケララ料理教室その2

Mamiさんちのメイドさん、エルシーさんから家庭料理を習います。 この日は料理教室が2セッションあり、午後からはベジタブル・ビリヤニなど5品を習いました。 ...の前に、アイスクリームを食べに行きます。 昨年につづいてまた来ました。 今回は... いや、…

ケララ爆食旅行記2018⑤ ~ エルシーさんのケララ料理教室その1

ケララの一般家庭のメイドさんから料理を習いました。 エルシーさんは毎年お世話になっている現地の旅行会社 Evergreen Travels エバーグリーン・トラベルのMamiさん宅のメイドさんです。 Mamiさんは筆者がインド料理を始めるきっかけになったお二人のうちの…

ケララ爆食旅行記2018④ ~ 高級ホテルでケララ料理を! ブルントン・ボートヤード

たまには高級ホテルでケララ料理を...ということで、毎年のように来ているBrunton Boatyard ブルントン・ボートヤードです。 宿泊客でなくてもレストランを利用することはできます。 さて... これはケララ到着の翌日、実質滞在1日目です。 まだ1日目のディ…

ケララ爆食旅行記2018① ~ Nimmyさんの料理教室その1

今年も南インド・ケララ州へ行ってきました。 爆食旅行記・第1回は、筆者が毎年お世話になっているNimmyさんの料理教室を紹介します。 まずケララに到着したところから。 ちなみに、5月はケララでは最も暑い季節です。 暑さのせいか、ケララ滞在中はあまり…

ケララへ行ってきます ~ Twitterで実況予定

今年も南インド・ケララ州へ行ってきます。 行き帰り含めて1週間ほど。 このブログもその間、休載しますが! 今年はできるだけツイッターで実況しようかと思っています。 ツイッターしてる人、興味があったら覗き見してくださいね~。 28日から南インド・ケ…

南インド・ケララ州の料理がおいしいホテル ~ Brunton Boatyard

ケララ州コーチンにある高級ホテル、Brunton Boatyard のレストランのご紹介です。 例によって、宿泊すると1泊ウン万円レベルのホテルですが、宿泊客でなくてもレストランを利用することはできます。 こちらのホテルは以前にご紹介したCoconut Lagoon と同…

インドの国民食!豆カレーのレシピ ~ ケララ州の場合

今回はお豆さんのカレーです。 なぜかというと、ここ最近私が食べたものがヘビーすぎて、油っぽいものを見ただけで「うぷっ」となるからです。 ブログでは書いていませんが(失敗したからね)、週末にビリヤニの試作で玉砕しました。ビリヤニにはギー(イン…

【ケララ料理レシピ】ビーフ・コフタカレー 〜 肉だんごとジャガイモ

牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。 「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。 インドの中でもケララ州はクリスチャンの割合が多いため、…

南インド・ケララ州の料理がおいしいホテル ~ オールド・ハーバー・ホテル

ケララ州コーチンにあるオールド・ハーバー・ホテル Old Harbour Hotel。 ここは料理がおいしいのです。 おそらく1泊ウン万円レベルの高級ホテルですが、レストランだけの利用もできます。しかも、モノのわりには値段が安い! 突撃。 まずはキュウリとミン…