おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

ケララ料理

【ケララ料理レシピ】肉カレーとの相性抜群!キャベツのココナッツ蒸し炒め

南インド・ケララ州の料理、トーレン Thoran を紹介します。 トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。 蒸し炒めにする 削ったココナッツの果肉、ココナッツオイルを使う スパイスの使い方がシンプル 野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある すでにキノコの…

【ケララ料理レシピ】クリスチャン・ポークカレー ~ ビネガーの香りが食欲をそそる!

南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 このブログでもすでに何度か登場しております豚肉料理...インドではあまりお目にかかることがありません。 おそらく豚肉はインドで「最も食べられない肉」ではないかと思います。というのも、インドの全人口…

【ケララ料理レシピ】朝食の定番!ココナッツミルクで作るシチュー

シチュー、というケララ料理を紹介します。 シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。 簡単に特徴を挙げておきます。 カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使う…

【レシピ】黒砂糖とココナッツのプリン ~ おやつの時間ですよ

黒糖とココナッツミルクで作るプリンを紹介します。 南インド・ケララ州を訪れたときに出会ったデザートで、ヴァタラッパン Vattalappamと呼ばれているものです。スリランカにも同じようなデザートがあるらしい。 スリランカのスイーツ、ワタラッパン。やっ…

【ケララ料理】簡単コリアンダーカレー ~ マッパスに関するまとめ

南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas についてのまとめです。 たぶんこのブログで最も多く登場した料理ですね。 筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 【特徴1】コリアンダー コリアンダーパウダーを多く使用します。 イン…

【ケララ料理レシピ】マッシュルームのココナッツカレー ~ ベジ料理としてのマッパス

このブログでもすでに何度か登場している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas の別バージョンです。 マッパスは肉、魚、エビ、野菜など、いろいろな食材で作られます。今回紹介するのは、ベジタリアン料理としてのマッパスです。 ...と言っ…

【ケララ料理レシピ】旨味たっぷり!キノコのココナッツ炒め

ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。 まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがポリヤ…

インドのうずまきデニッシュ、ケララ・パロタを素人が作るとこうなる

インドには小麦粉から作られるパン類がいろいろあります。 ケララ・パロタ Kerala Paratha もそのひとつです。 今回はケララ・パロタの紹介と筆者の失敗記録をお届けします。 まず、筆者が経験した範囲内でケララ・パロタの特徴を挙げてみます。 うずまき状 …

【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー ~ マッパスというご当地メニュー

このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。 もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 スパイス使いがシンプルなものが多い コリアンダーの使用量が多め なので、ベースになるのはコ…

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる! ~ チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が…

【ケララ料理レシピ】南インド的グランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん...のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になって…

【ケララ料理レシピ】夏におすすめ!冷やしておいしい、冬瓜のココナッツミルク煮

南インド・ケララ州のココナッツミルク煮、オーレン Olan を紹介します。 豆や冬瓜を具材とするものが多いようですが、こちらは冬瓜だけで作るタイプ。作り方もシンプルで、冬瓜をココナッツミルクで煮るだけです。 冷まして食べてもおいしく、冬瓜には身体…

【ケララ料理レシピ】ココナッツミルクとシーフードの出汁がうまい! ~ ミーン・モイリー

今回は南インド・ケララ州のモイリー Moilee という料理を紹介します。 この料理、カレーと言えばカレーなのですが、日本人がイメージするインドカレーとはかなり違います。 簡単に特徴を挙げておくと、 スパイスの使い方がシンプルなものが多い。 ほぼ辛く…

【ケララ料理レシピ】焦がしココナッツのカレー ~ いわゆる「インスタ映え」しない料理

けずったココナッツの果肉を茶色になるまで炒めて作るケララ料理、ティーヤル Theeyal を紹介します。 今年の5月にケララで食べたティーヤル。 焦がしたココナッツの苦味、ジャガリー Jaggery という椰子から作った砂糖の甘味、タマリンドの酸味、ペッパー…

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。 南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。 牛肉の高さに立…

【ケララ料理レシピ】濃厚ココナッツテイスト!エビのマサラ

ケララにはおいしいエビ料理がたくさんあります。 今回はグレービー(カレーソースのこと)を濃厚に仕上げるマサラタイプのカレーを紹介します。 書いていて自分でも訳が分からなくなってきました。 マサラっていうのは、カレーの濃いヤツです。 だから、「…

【ケララ料理レシピ】ラクうま!キャベツのココナッツサラダ

ココナッツミルクの甘味、ピーナッツの香ばしさ、キャベツの食感の組み合わせが絶妙な簡単サラダです。 ケララの一般家庭で習ったものですが、筆者はそれまでココナッツミルクを使ったサラダを見たことがありませんでした。 今まで「簡単!」とタイトルに付…

【ケララ料理レシピ】スパイシーなイカのロースト・Squid Ularthu

イカを使用したドライでスパイシーなケララ料理を紹介します。 日本にあるインド料理店でイカを使ったメニューに出会うことはあまりないのではないかと思います。インドではイカはメジャーな食材ではありません。 ケララ料理におけるイカ 南インド・ケララ州…

ケララ旅行おすすめスポット・まとめ

備忘録的にケララ州のおすすめスポットをまとめた内容です。 主に「食」、 というか、ほぼ「食」。 その他、リゾート施設などもご紹介。 ケララのおいしいもの 長くなりそうです。 Paragon パラゴン コーチンでもイチオシのレストラン。 カリカット(現・コ…

【ケララ料理レシピ】チキンとじゃがいものカレー ~ おうちカレーはコリアンダーの香り

南インド・ケララ州のチキンカレーを紹介します。 コリアンダーの香りとココナッツミルクのまろやかさが特徴のチキンカレー。ホクホクのじゃがいも入り。 では作るのだ ここ最近ずっとケララ旅行記を書いていたせいで、レシピの書き方を忘れかけています。隙…

ケララの旅行会社 エバーグリーン・トラベル ~ 爆食旅行記番外編

ケララ州コーチンにある旅行会社、Evergreen Travels エバーグリーン・トラベルを紹介します。コーチン在住のMami Davis 真美・デービスさんが経営されている会社です。 筆者はこちらの旅行会社に2011年からお世話になっており、今年がリピート8回目で…

ケララ爆食旅行記2018⑮ ~ コーチン市民に超人気のレストラン Paragon

前回につづいて地元民に大人気のレストランを紹介します。 このブログではすでに二度目の登場。 Paragon パラゴンというお店です。 爆食旅行記2018ですでにご紹介したチェティナード料理店・Anjapparと同じく、LuLu Mall ルル・モールという巨大ショッピング…

ケララ爆食旅行記2018⑭ ~ 絶品バナナリーフ・ミールス!BTH Sarovaram

いつも地元のお客さんでいっぱいのベジタリアン料理店のご紹介です。 以前の記事でも触れましたが、インドは国民の半数がベジタリアンというベジ大国。ベジとノンベジの区別が明確になっています。 例えば、こちらのメニュー 赤い四角の中に赤い丸印、これが…

ケララ爆食旅行記2018⑬ ~ エルシーさんのケララ料理教室その3

Mamiさんちのメイドさん、エルシーさんからケララの家庭料理を習います。 メニューはベジタブルシチュー、アッパム、ピックル。 この日はベジタリアン料理 この後にいろいろ「予定」があるせいもあり、かなり軽めの内容となりました。 メニューは朝食の定番…

ケララ爆食旅行記2018⑫ ~ 新メニューが絶品!オールド・ハーバー・ホテル

コーチンにあるオールド・ハーバー・ホテル Old Harbour Hotel。 料理がおいしいホテルとしてこのブログで何度か紹介しています。 なんでも新メニューが登場したとのこと。 行かねばなるまい。 入り口の写真を撮り忘れる もはや定番となりつつある始まり方で…

ケララ爆食旅行記2018⑩ ~ Nimmyさんの料理教室その2

Nimmyさんは筆者が毎年ケララで料理を習っている先生です。 爆食旅行記初日につづいて、2度目のクッキングクラス。 この日は出発前にホテルで朝食を食べました。 本日の朝食。ヘタれたドーサとアッパム。インドのインド飯がすべてウマイわけじゃないんだよ…

ケララ爆食旅行記2018⑧ ~ ビーチ・リゾートでビリヤニを!

Marari Beach マラリ・ビーチというリゾート施設でビリヤニを習う機会をいただきました。 Marari Beach マラリ・ビーチは、すでに何度か紹介しているCGH Earthというグループが経営するアラビア海に面したリゾート施設です。 例によってオフシーズンになると…

ケララ爆食旅行記2018⑦ ~ 安うまベジタリアン料理 Sree Krishna Inn

コーチンにある安くておいしいベジタリアンレストランのご紹介です。 インドは国民の半数がベジタリアンというベジ大国... 食材、レストラン、機内食など、あらゆる状況で「ベジ」と「ノンベジ」が区別されます。 レストランもだいたい看板で「ベジ」向けか…

ケララ爆食旅行記2018⑥ ~ エルシーさんのケララ料理教室その2

Mamiさんちのメイドさん、エルシーさんから家庭料理を習います。 この日は料理教室が2セッションあり、午後からはベジタブル・ビリヤニなど5品を習いました。 ...の前に、アイスクリームを食べに行きます。 昨年につづいてまた来ました。 今回は... いや、…

ケララ爆食旅行記2018⑤ ~ エルシーさんのケララ料理教室その1

ケララの一般家庭のメイドさんから料理を習いました。 エルシーさんは毎年お世話になっている現地の旅行会社 Evergreen Travels エバーグリーン・トラベルのMamiさん宅のメイドさんです。 Mamiさんは筆者がインド料理を始めるきっかけになったお二人のうちの…