おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

ケララ料理

【インド料理レシピ】パイナップル・ラッサム

スパイシーなパイナップル味のスープを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インドの酸っぱ辛いスープ「ラッサム」のパイナップル版 パイナップルジュースを使用する フルーツ系の酸味 ペッパーのパンチのきいた辛味 日本で作るとコストが高いの…

【インド料理レシピ】ケララ風エビのスパイス炒め

南インド、ケララ州のドライなエビの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ココナッツオイル、カレーリーフ、コカムKokumの香り スパイスの使い方はかなりシンプル 塩をしっかりきかせる おつまみに良さそう もとの名前はPrawn Ularthu では…

【インド料理レシピ】ケララ風チキンフライ

スパイシーでドライなチキンフライという料理を紹介します。 「フライ」というと、日本では衣をつけて揚げたもの deep fryを指しますが、インド料理で「フライ」というと炒めたもの stir fryを指すことが多いです。 この料理の特徴 スパイシーでドライ 極端…

【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ~ 名店の味に挑戦してみる

ケララ州コジコード(カリカット)にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。 これがターゲット(写真の写真)。 この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicke…

【インド料理レシピ】ムングダール・パヤサム ~ インドのおしるこ的スイーツ

パヤサム、というデザートを紹介します。 今回作るパヤサムについて、簡単に説明しますと、 ムング豆を使う ジャガリーという椰子から作る砂糖を使う(黒砂糖などでも可) 牛乳、ココナッツミルクを使う ほぼ「おしるこ」に相違ない というデザートです。 筆…

【ケララ料理レシピ】ココナッツフレーバーの蕪入り豆カレー

南インド風の蕪入り豆カレーを紹介します。 簡単に説明しますと、 南インド、ケララ州の料理 豆と蕪をグズっと煮崩れさせる ペースト状にしたココナッツを使う ココナッツオイルを使う(なければサラダ油でも) という... ココナッツ&ココナッツ!! なんと…

【インド料理レシピ】ケララ風マトンカレー

南インド・ケララ風のマトンカレーを紹介します。 簡単に特徴を説明しますと、 ココナッツフレーバー あまり汁気のないセミドライタイプ コリアンダーパウダー多め フェンネルを使用する という感じです。 では、作ります。 材料(3食分、肉好きか大食いな…

【ケララ料理レシピ】魚のピックル ~ インドのクリスチャン家庭から

ピックルとはインドのスパイスオイル漬けです。 各種野菜、肉、エビ、さらにマンゴーを使ったものなどなど、様々なバリエーションがあります。 魚のピックルはちょっとマイナーかもしれません。 簡単に説明します。 魚を使用 ココナッツオイルを使用 酢を使…

【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー

青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。 もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。 特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のエビカレー わりとコッテリ ココナッツの香り、エビの出…

【ケララ料理レシピ】インドのクリスチャン家庭の味 ~ ビーフ・フライ

南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。 ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので(クリスチャンでない人は除く)、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くありま…

【ケララ料理レシピ】魚なのにコッテリ! ~ フィッシュ・マッパス

南インド・ケララ州のご当地カレー、「マッパス」を紹介します。 「紹介します」と言っても、すでにこのブログで結構な回数紹介しています。 今さらながら、特徴を挙げておきます。 ココナッツミルクを使う 香りのベースはコリアンダー(大量に使うこともザ…

【ケララ料理レシピ】じゃがいものヨーグルトカレー

南インド・ケララ州のヨーグルトカレー、「カーラン Kaalan」を紹介します。 「ヨーグルト&カレー」という時点で、日本人には受け入れられないニオイがプンプンしますね。 特徴を簡単に挙げておきます。 ココナッツの果肉を削ったペーストを使う ヨーグルト…

【ケララ料理レシピ】おつまみ系牛肉料理→ビーフカレーに変身!

南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。 特徴を簡単に挙げておきます。 ケララの家庭料理 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる セミドライっていうのはやや汁気がある料理 グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと…

【ケララ料理レシピ】またおつまみ系ですよ、シーフードのココナッツ炒め

スパイシーかつココナッツテイストな南インド・ケララ州の炒め物を紹介します。 こういう料理、ケララでよく見かけます。 どういう料理かといいますと、こういう料理です。 ドライなシーフード炒め チリやペッパーを多めに使っていてスパイシー ココナッツの…

【ケララ料理アレンジ】スパイスとビネガーで作るナスの冷菜

ナスとスパイスを使った冷菜を作ります。 これは先日紹介したナスのペッパーフェンネル炒めを改造したものです。 きっかけはこちら。 ナスのペッパーフェンネル炒めがこちらのブログでアレンジされていました。皮むき、くったり、冷製。自分でも試してみます…

【ケララ料理レシピ】チキン・シチュー ~ ホールスパイスが香る煮込み料理

南インド・ケララ州のチキン・シチューを紹介します。 シチューと言っても、日本人が想像するクリームシチューとかビーフシチューとは完全に別の料理です。 簡単に特徴を挙げておきます。 パウダースパイスを使わない(ホールスパイスのみ) タマネギの炒め…

【ケララ料理レシピ】甘・辛・酸でおいしい!マニアックなフィッシュカレー

南インド・ケララ州のフィッシュカレーを紹介します。 このブログでフィッシュカレーが登場するのは、なんとまだ3回目です。 今回紹介するのは、ココナッツオイル、ココナッツミルク、カレーリーフ、カシミリチリ、そしてコカム Kokum で香り付けする、かな…

よく分からんまま挑戦してみる ~ ペラランというチキンカレー

南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。 紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。 ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。 しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりま…

【ケララ料理レシピ】酒呑みにおすすめ!ナスのペッパーフェンネル炒め

スパイシーなケララ風ナスの炒め物を紹介します。 マスタードとフェンネルをベースに、アクセントとして粗く砕いたブラックペッパーを最後に加えます。 カレーの副菜として、また酒のつまみとしておすすめです。 ...おつまみネタが多いですね、最近(筆者は…

【ケララ料理レシピ】肉カレーとの相性抜群!キャベツのココナッツ蒸し炒め

南インド・ケララ州の料理、トーレン Thoran を紹介します。 トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。 蒸し炒めにする 削ったココナッツの果肉、ココナッツオイルを使う スパイスの使い方がシンプル 野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある すでにキノコの…

【ケララ料理レシピ】クリスチャン・ポークカレー ~ ビネガーの香りが食欲をそそる!

南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 このブログでもすでに何度か登場しております豚肉料理...インドではあまりお目にかかることがありません。 おそらく豚肉はインドで「最も食べられない肉」ではないかと思います。というのも、インドの全人口…

【ケララ料理レシピ】朝食の定番!ココナッツミルクで作るシチュー

シチュー、というケララ料理を紹介します。 シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。 簡単に特徴を挙げておきます。 カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使う…

【レシピ】黒砂糖とココナッツのプリン ~ おやつの時間ですよ

黒糖とココナッツミルクで作るプリンを紹介します。 南インド・ケララ州を訪れたときに出会ったデザートで、ヴァタラッパン Vattalappamと呼ばれているものです。スリランカにも同じようなデザートがあるらしい。 スリランカのスイーツ、ワタラッパン。やっ…

【ケララ料理】簡単コリアンダーカレー ~ マッパスに関するまとめ

南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas についてのまとめです。 たぶんこのブログで最も多く登場した料理ですね。 筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 【特徴1】コリアンダー コリアンダーパウダーを多く使用します。 イン…

【ケララ料理レシピ】マッシュルームのココナッツカレー ~ ベジ料理としてのマッパス

このブログでもすでに何度か登場している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas の別バージョンです。 マッパスは肉、魚、エビ、野菜など、いろいろな食材で作られます。今回紹介するのは、ベジタリアン料理としてのマッパスです。 ...と言って…

【ケララ料理レシピ】キノコのトーレン ~ココナッツ蒸し炒め

ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。 まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがポリヤ…

インドのうずまきデニッシュ、ケララ・パロタを素人が作るとこうなる

インドには小麦粉から作られるパン類がいろいろあります。 ケララ・パロタ Kerala Paratha もそのひとつです。 今回はケララ・パロタの紹介と筆者の失敗記録をお届けします。 まず、筆者が経験した範囲内でケララ・パロタの特徴を挙げてみます。 うずまき状 …

【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー ~ マッパスというご当地メニュー

このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。 もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。 スパイス使いがシンプルなものが多い コリアンダーの使用量が多め なので、ベースになるのはコ…

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる! ~ チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が…

【ケララ料理レシピ】南インド的グランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん...のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になって…