おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

インド料理レシピ(豆・野菜)

【ケララ料理レシピ】肉カレーとの相性抜群!キャベツのココナッツ蒸し炒め

南インド・ケララ州の料理、トーレン Thoran を紹介します。 トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。 蒸し炒めにする 削ったココナッツの果肉、ココナッツオイルを使う スパイスの使い方がシンプル 野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある すでにキノコの…

【ケララ料理レシピ】朝食の定番!ココナッツミルクで作るシチュー

シチュー、というケララ料理を紹介します。 シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。 簡単に特徴を挙げておきます。 カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使う…

【ケララ料理レシピ】マッシュルームのココナッツカレー ~ ベジ料理としてのマッパス

このブログでもすでに何度か登場している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas の別バージョンです。 マッパスは肉、魚、エビ、野菜など、いろいろな食材で作られます。今回紹介するのは、ベジタリアン料理としてのマッパスです。 ...と言っ…

【ケララ料理レシピ】旨味たっぷり!キノコのココナッツ炒め

ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。 まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがポリヤ…

【インド料理レシピ】酒のつまみに! 香ばしいオクラのスパイス炒め

簡単に作れるオクラの炒め物を紹介します。 インドでもオクラはメジャーな野菜で、カレーや炒め物に使われているのをよく見かけます。 筆者が年1回訪れている南インド・ケララ州では Vendakka と呼ばれています。Okra オクラという英語で表記されていること…

【ケララ料理レシピ】夏におすすめ!冷やしておいしい、冬瓜のココナッツミルク煮

南インド・ケララ州のココナッツミルク煮、オーレン Olan を紹介します。 豆や冬瓜を具材とするものが多いようですが、こちらは冬瓜だけで作るタイプ。作り方もシンプルで、冬瓜をココナッツミルクで煮るだけです。 冷まして食べてもおいしく、冬瓜には身体…

【ケララ料理レシピ】焦がしココナッツのカレー ~ いわゆる「インスタ映え」しない料理

けずったココナッツの果肉を茶色になるまで炒めて作るケララ料理、ティーヤル Theeyal を紹介します。 今年の5月にケララで食べたティーヤル。 焦がしたココナッツの苦味、ジャガリー Jaggery という椰子から作った砂糖の甘味、タマリンドの酸味、ペッパー…

【ケララ料理レシピ】ラクうま!キャベツのココナッツサラダ

ココナッツミルクの甘味、ピーナッツの香ばしさ、キャベツの食感の組み合わせが絶妙な簡単サラダです。 ケララの一般家庭で習ったものですが、筆者はそれまでココナッツミルクを使ったサラダを見たことがありませんでした。 今まで「簡単!」とタイトルに付…

インドの国民食!豆カレーのレシピ ~ ケララ州の場合

今回はお豆さんのカレーです。 なぜかというと、ここ最近私が食べたものがヘビーすぎて、油っぽいものを見ただけで「うぷっ」となるからです。 ブログでは書いていませんが(失敗したからね)、週末にビリヤニの試作で玉砕しました。ビリヤニにはギー(イン…

タマリンド・ラッサムのレシピ ~ なぜかカレーせんべいの味がする

ラッサムというとトマト味のイメージが強いですが、他にもバリエーションがあります。今回はタマリンド・ラッサムを紹介します。 どどん!! このブログで紹介した料理の中でもダントツに地味なビジュアルです。 しかも、おいしそうでもありません。 どうし…

南インドの日常的スープ、ラッサムのレシピ

サンバルと並ぶ南インドの日常食であるラッサム Rasam は、基本的に酸っぱ辛くてシャバいスープで、バリエーションも多いようです。 このレシピで作るのは最後に濾して仕上げるタイプ。もしかするとマイナーな部類のラッサムかもしれません(他をあまり知ら…

南インドの日常メニュー代表・サンバルのレシピ

南インドで日常的に食べられている野菜入り豆カレー、サンバルのレシピを紹介します。 サンバル Sambhar は南インドの味噌汁的メニュー ...と言うと、何人かに一人は 「え?サンバルって味噌汁の味がするんですか?」 とか言うてきます。 味じゃなくて位置付…