おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

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インド料理レシピ(肉・卵)

【ケララ料理レシピ】チキン・シチュー ~ ホールスパイスが香る煮込み料理

南インド・ケララ州のチキン・シチューを紹介します。 シチューと言っても、日本人が想像するクリームシチューとかビーフシチューとは完全に別の料理です。 簡単に特徴を挙げておきます。 パウダースパイスを使わない(ホールスパイスのみ) タマネギの炒め…

【インド料理レシピ】チキン・クルマ ~ 南インドの「コルマ」

南インドのマイルドカレー、クルマ Kurma を作ってみました。 筆者もそんなに詳しくはないのですが、コルマという料理の南インド版で、ポピーシードやココナッツを使用したマイルド味の料理です。 今回はカシューナッツを使用します。 さ・ら・に。 鶏のせせ…

よく分からんまま挑戦してみる ~ ペラランというチキンカレー

南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。 紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。 ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。 しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりま…

【インド料理レシピ】ぽてち・チキンカレー

ポテチを使ったチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは一般的なインドカレーと比べると、やや特殊です。大まかな特徴は以下のとおり。 炒めない 容量を稼げない(コスパ悪い) おいしい 大まかすぎますね。 では、作ります。 材料と作り方を工程ごと…

100記事達成!おすすめインド料理レシピまとめ

前回でこのブログの記事数も100となりました。 読者の皆様、ありがとうございます。 ということで、今回は今までのレシピのうち、特に筆者がオススメするものを改めて紹介することにします。 おすすめと言っても、まあいろいろですよ。 むふふ。 インド料…

【ケララ料理レシピ】クリスチャン・ポークカレー ~ ビネガーの香りが食欲をそそる!

南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 このブログでもすでに何度か登場しております豚肉料理...インドではあまりお目にかかることがありません。 おそらく豚肉はインドで「最も食べられない肉」ではないかと思います。というのも、インドの全人口…

【インド料理レシピ】脳天直撃スパイシー、鶏肉の黒コショウ炒め

スパイシーな鶏肉の炒め物、チキン・ペッパー・フライを紹介します。 この料理はおそらく...いや、確実に酒に合うと思います。 「と思います」というのは、筆者は酒を呑まないのです。 にも関わらず、酒の香りのするお菓子とか、おつまみ系のメニューは大好…

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる! ~ チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が…

【インド料理レシピ】パサンダというムガル料理 ~インド風・チキンのクリーム煮

生クリームとアーモンドペーストで仕上げる濃厚な煮込み料理、パサンダ Pasanda を紹介します。 今回作るのは(次回はたぶんないけど)ムルグ・バダム・パサンダ Murgh Badam Pasanda です。 Murgh は鶏肉、 Badam はアーモンド、 Pasanda はこの料理の名前…

【ケララ料理レシピ】南インド的グランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん...のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になって…

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。 南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。 牛肉の高さに立…

【インド料理レシピ】スパイシーな鶏の唐揚げ!チキン65

スパイシーなインドの「唐揚げ」、チキン65(ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ)を紹介します。 名前の由来は諸説あり、 1965年に南インド・チェンナイで考案された 1965年にインド軍兵士用のメニューとして開発された 65種類の唐辛子を使っている などな…

【インド料理レシピ】めっちゃええ香り!カルダモン・チキンカレー

包丁をほとんど使わずに作れるチキンカレーを紹介します。 タマネギなしで、ココナッツミルク、ヨーグルト、レモンで仕上げる少し変わったチキンカレー。スパイス使いもかなりシンプルです。 しかも、前日にチキンをマリネしておけば、あとはざっと炒めて煮…

【ケララ料理レシピ】ビーフ・コフタカレー 〜 肉だんごとジャガイモ

牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。 「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。 インドの中でもケララ州はクリスチャンの割合が多いため、…

ゆでたまごのカレー(エッグカレー)のレシピ

ゆでたまごをメインの具材にしたカレーを紹介します。 ゆでたまご... 日本ではカレーライスの定番トッピングのひとつですが... ゆでたまごを具材にしたカレーがあってだな インドにはゆでたまごをメインの具材としたカレーがあります。 「メインの具材とした…

【インド料理レシピ】ケララ版・ポークビンダルー

ビネガーを利かせた豚肉カレー、ポークビンダルーを紹介します。 料理の概要を説明しますと、 ゴア州の名物料理(ポルトガルの影響が大きい) チリの辛味とビネガーの酸味が特徴 でも、筆者はケララのクリスチャン家庭で習いました ゴア料理というよりはイン…

南インド・ケララ州のクリスチャン・ビーフカレーのレシピ

ケララのクリスチャン家庭で習った牛肉のカレーを紹介します。 インド人も牛肉を食すのである インドの食文化にあまり触れたことがない方と話していると、「インド人は牛肉食べない」と思っている方がわりと多いように思います。ヒンドゥー教では牛は神様の…

【インド料理レシピ】チキン・マッパス ~ ケララのコリアンダーカレー

ケララの代表的料理のひとつ、マッパスを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 コリアンダーパウダーの使用量が多い スパイスの使い方がシンプルなものが多い ココナッツミルクを使う 肉、シーフード、野菜など、様々なバリエーションがある 今回は鶏むね…