おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

インド料理レシピ(肉・卵)

【インド料理レシピ】チキン・ピックル (鶏肉のスパイスオイル漬け)

鶏肉で作るスパイスオイル漬けを紹介します。 できあがった直後はイマイチかと思ったのですが、3日ほど置いておくと意外とおいしくなりました。 まだかなり改善の余地はありますが、なんか面白い味だったので書いておきます。レシピというよりは、試作記録…

【インド料理レシピ】コフタカレー ~ 肉だんごアロマティック

トマトとヨーグルトをベースにした肉だんごカレーを紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 このブログでの呼び名:コ…

【インド料理レシピ】カシミール風レバーマサラ

鶏レバーを使った濃厚なカレーを紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 このブログでの呼び名:カシミール風レバーマ…

【インド料理レシピ】カシミール風チキンカレー ~ ナッツとサフランでコッテリッチに

ナッツ、ヨーグルト、サフランで作るチキンカレーを紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 このブログでの呼び名:カ…

【インド料理レシピ】ナルギシ・コフタ ~ スコッチエッグのカレー

スコッチエッグのようなゆで卵入り肉だんごを使ったカレーを紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 この料理について…

【インド料理レシピ】マンガロール風ポークカレー

「インドのレシピ本+日本の食材」で試作する模様をお届けする企画、第1弾です。 突然始まった感がありますが、ツイッターではそれとなーく予告していました。 実は、インドの出版社にメールを送って許可をもらいました。「レシピ本に載ってる◯◯を作ってみ…

5種類のスパイスで5日間!簡単インド料理レシピ④

使用するスパイスを制限して簡単インド料理を作る企画、4日目です。 今回は前日(3日目)にマリネした鶏肉を使います。 前回の記事はこちら。 curry-enghi.hatenablog.com 4日目のお献立 白いチキンカレー キャベツのスパイス炒め ごはん メニューについ…

5種類のスパイスで5日間!簡単インド料理レシピ③

使用するスパイスを制限して作る簡単インド料理企画・第3回です。 今回はあっさりめのメニューです。 3日目のお献立 ダイコンのコリアンダーカレー チキンスープ ごはん 簡単に説明します。 ダイコンのカレーは、コリアンダーパウダーを多めに使用します。…

5種類のスパイスで5日間!簡単インド料理レシピ②

使用するスパイスに制限をかけて、短時間でインド料理を作ってみる企画、2日目です。 1日目の記録はこちら。 curry-enghi.hatenablog.com 日々の献立を考えるというのは難しいですね。 この企画を始めてからしみじみと感じております(笑)。 考え始めてす…

【ケララ料理レシピ】インドのクリスチャン家庭の味 ~ ビーフ・フライ

南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。 ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので(クリスチャンでない人は除く)、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くありま…

下戸が作る!酒のつまみになるインド料理いろいろ

これまで作った「おつまみ系インド料理」をまとめて紹介します。 酒は呑まないけど、おつまみ系メニューは好き。 居酒屋で楽しく食事ができる筆者がお届けいたします。 では、順番に見ていきましょう。 料理名 特徴 記事へのリンク の順に記載します。 まず…

【ケララ料理レシピ】おつまみ系牛肉料理→ビーフカレーに変身!

南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。 特徴を簡単に挙げておきます。 ケララの家庭料理 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる セミドライっていうのはやや汁気がある料理 グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと…

南インドのキッチンから ~ チキンカレーのレシピ

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 南インド・タミルナドゥ州の一般家庭のチキンカレーがもとになっています。 特徴を簡単に挙げておきます。 水を使わず、トマトと鶏肉の水分で作る 日本人が持つ「カレー」のイメージに近く、馴染みやすい…

【インド料理レシピ】衣なしで作るスパイシーな「揚げ鶏」

南インド・ケララ州の「揚げ鶏」を紹介します。 正式な料理名は知りません(笑)。 ただ、まあ「揚げ鶏」という言葉がしっくりハマると思います。 コンビニとかでありそうな味です。 では、作ります。 材料と作り方 各工程ごとに材料と作り方を書いていきま…

【チキン65・改造計画】チキン66ということでいいですか。

インドのスパイシーな唐揚げ、チキン65(ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ)。 ヤツを改造してやる。 緑色の何かに改造してやる。 ...あやしい始まり方ですが、内容もあやしいです。 香菜(コリアンダーリーフ、パクチー)のペーストを利用して、チキン65…

フェンネルを使ったおすすめインド料理レシピ10選

今回は「フェンネルの使い道」を紹介します。 「レシピに書いてあったから買ったはいいけど、その後全然使わない...」 スパイスを使って料理をしている人なら一度は経験したことがあるのではないでしょうか。 少なくとも、筆者は二度、三度、四度、と経験済…

【ケララ料理レシピ】ホールスパイスがじんわり香る ~ チキン・シチュー

南インド・ケララ州のチキン・シチューを紹介します。 シチューと言っても、日本人が想像するクリームシチューとかビーフシチューとは完全に別の料理です。 簡単に特徴を挙げておきます。 パウダースパイスを使わない(ホールスパイスのみ) タマネギの炒め…

【インド料理レシピ】南インドのマイルド・チキンカレーを鶏せせりで作る

南インドのマイルドカレー、クルマ Kurma を作ってみました。 筆者もそんなに詳しくはないのですが、コルマという料理の南インド版で、ポピーシードやココナッツを使用したマイルド味の料理です。 今回はカシューナッツを使用します。 さ・ら・に。 鶏のせせ…

よく分からんまま挑戦してみる ~ ペラランというチキンカレー

南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。 紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。 ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。 しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりま…

【インド料理レシピ】ぽてち・チキンカレー

ポテチを使ったチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは一般的なインドカレーと比べると、やや特殊です。大まかな特徴は以下のとおり。 炒めない 容量を稼げない(コスパ悪い) おいしい 大まかすぎますね。 では、作ります。 材料と作り方を工程ごと…

100記事達成!おすすめインド料理レシピまとめ

前回でこのブログの記事数も100となりました。 読者の皆様、ありがとうございます。 ということで、今回は今までのレシピのうち、特に筆者がオススメするものを改めて紹介することにします。 おすすめと言っても、まあいろいろですよ。 むふふ。 インド料…

【ケララ料理レシピ】クリスチャン・ポークカレー ~ ビネガーの香りが食欲をそそる!

南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 このブログでもすでに何度か登場しております豚肉料理...インドではあまりお目にかかることがありません。 おそらく豚肉はインドで「最も食べられない肉」ではないかと思います。というのも、インドの全人口…

【インド料理レシピ】脳天直撃スパイシー、鶏肉の黒コショウ炒め

スパイシーな鶏肉の炒め物、チキン・ペッパー・フライを紹介します。 この料理はおそらく...いや、確実に酒に合うと思います。 「と思います」というのは、筆者は酒を呑まないのです。 にも関わらず、酒の香りのするお菓子とか、おつまみ系のメニューは大好…

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる! ~ チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が…

【インド料理レシピ】アーモンドが香る!インド風・チキンのクリーム煮

生クリームとアーモンドペーストで仕上げる濃厚な煮込み料理、パサンダ Pasanda を紹介します。 今回作るのは(次回はたぶんないけど)ムルグ・バダム・パサンダ Murgh Badam Pasanda です。 Murgh は鶏肉、 Badam はアーモンド、 Pasanda はこの料理の名前…

【ケララ料理レシピ】南インド的グランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん...のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になって…

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。 南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。 牛肉の高さに立…

【インド料理レシピ】スパイシーな鶏の唐揚げ!チキン65

スパイシーなインドの「唐揚げ」、チキン65(ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ)を紹介します。 名前の由来は諸説あり、 1965年に南インド・チェンナイで考案された 1965年にインド軍兵士用のメニューとして開発された 65種類の唐辛子を使っている などな…

【ケララ料理レシピ】チキンとじゃがいものカレー ~ おうちカレーはコリアンダーの香り

南インド・ケララ州のチキンカレーを紹介します。 コリアンダーの香りとココナッツミルクのまろやかさが特徴のチキンカレー。ホクホクのじゃがいも入り。 では作るのだ ここ最近ずっとケララ旅行記を書いていたせいで、レシピの書き方を忘れかけています。隙…

【インド料理レシピ】めっちゃええ香り!カルダモン・チキンカレー

包丁をほとんど使わずに作れるチキンカレーを紹介します。 タマネギなしで、ココナッツミルク、ヨーグルト、レモンで仕上げる少し変わったチキンカレー。スパイス使いもかなりシンプルです。 しかも、前日にチキンをマリネしておけば、あとはざっと炒めて煮…