おいしいウソをついて ~ インドカレーのレシピ公開中

インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。

インド料理レシピ(肉・卵)

【ケララ料理レシピ】クリスチャン・ポークカレー ~ ビネガーの香りが食欲をそそる!

南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 このブログでもすでに何度か登場しております豚肉料理...インドではあまりお目にかかることがありません。 おそらく豚肉はインドで「最も食べられない肉」ではないかと思います。というのも、インドの全人口…

【インド料理レシピ】脳天直撃スパイシー、鶏肉の黒コショウ炒め

スパイシーな鶏肉の炒め物、チキン・ペッパー・フライを紹介します。 この料理はおそらく...いや、確実に酒に合うと思います。 「と思います」というのは、筆者は酒を呑まないのです。 にも関わらず、酒の香りのするお菓子とか、おつまみ系のメニューは大好…

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる! ~ チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。 といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。 筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリアンダー、使用量が…

【インド料理レシピ】アーモンドが香る!インド風・チキンのクリーム煮

生クリームとアーモンドペーストで仕上げる濃厚な煮込み料理、パサンダ Pasanda を紹介します。 今回作るのは(次回はたぶんないけど)ムルグ・バダム・パサンダ Murgh Badam Pasanda です。 Murgh は鶏肉、 Badam はアーモンド、 Pasanda はこの料理の名前…

【ケララ料理レシピ】南インド的グランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん...のお家のメイドさん、エルシーさん(←料理が上手!)が作ったものが元になって…

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適!気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。 南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。 牛肉の高さに立…

【インド料理レシピ】スパイシーな鶏の唐揚げ!チキン65

スパイシーなインドの「唐揚げ」、チキン65(ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ)を紹介します。 名前の由来は諸説あり、 1965年に南インド・チェンナイで考案された 1965年にインド軍兵士用のメニューとして開発された 65種類の唐辛子を使っている などな…

【ケララ料理レシピ】チキンとじゃがいものカレー ~ おうちカレーはコリアンダーの香り

南インド・ケララ州のチキンカレーを紹介します。 コリアンダーの香りとココナッツミルクのまろやかさが特徴のチキンカレー。ホクホクのじゃがいも入り。 では作るのだ ここ最近ずっとケララ旅行記を書いていたせいで、レシピの書き方を忘れかけています。隙…

簡単!カルダモン・チキンカレーのレシピ

包丁をほとんど使わずに作れるチキンカレーのご紹介です。 タマネギなしで、ココナッツミルク、ヨーグルト、レモンで仕上げる少し変わったチキンカレー。スパイス使いもかなりシンプルです。 しかも、前日にチキンをマリネしておけば、あとはざっと炒めて煮…

南インド・ケララ州の牛肉だんごカレーのレシピ

Beef Kofta Curry ビーフ・コフタ・カレー。 牛肉で作った肉だんごのカレーです。 「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。 ケララ州はクリスチャンの割合が多い というわけで…

ゆでたまごのカレー(エッグカレー)のレシピ

ゆでたまごをメインの具材にしたカレーを紹介します。 ゆでたまご... 日本ではカレーライスの定番トッピングのひとつですが... ゆでたまごを具材にしたカレーがあってだな インドにはゆでたまごをメインの具材としたカレーがあります。 「メインの具材とした…

ケララ版・ポークビンダルーのレシピ

ビネガー、にんにく、スパイスを効かせて仕上げる豚肉カレーです。 ゴア州の豚肉料理として有名...いやマニアの間では知られています。 ゴアはポルトガルによる統治が長かったため、インドの中でもかなり特色のある食文化が根付いているそうです、行ったこと…

南インド・ケララ州のクリスチャン・ビーフカレーのレシピ

ケララのクリスチャン家庭で習った牛肉のカレーを紹介します。 インド人も牛肉を食すのである インドの食文化にあまり触れたことがない方と話していると、「インド人は牛肉食べない」と思っている方がわりと多いように思います。ヒンドゥー教では牛は神様の…

南インド・ケララ州の簡単コリアンダーカレー、マッパスのレシピ

ケララの代表的料理のひとつ、マッパス Mappas のご紹介です。肉、魚、野菜、いろいろとバリエーションがありますが、共通点はココナッツミルクを使用することと...コリアンダーパウダーを大量に使うこと。 このレシピでは約3食分でコリアンダー小さじ2半…